“QUIMICA, UNIVERSO, TIERRA Y VIDA”
AUTOR: ALFONSO ROMO VIVAR
EDITORIAL: FONDO DE CULTURA ECONOMICA
COLECCIÓN LA CIENCIA DESDE MEXICO
PROFESORA: GUADALUPE CARBALLO
ALUMNA: LARA GIL MARIA FERNANDA
GRUPO: 204 A
ppapapa
Capitulo 1. Átomos y moléculas en el universo.
La tabla periódica de los elementos
Astrónomos y físicos han postulado como origen del universo una gran explosión. Primero se formaron los elementos mas simples que son el hidrogeno y el helio. Los químicos los han ido descubriendo poco a poco y han encontrado que se pueden clasificar de acuerdo con sus propiedades físicas y químicas en lo que se ha nombrado la tabla de los elementos.
El átomo de hidrogeno, como hemos dicho, el elemento mas sencillo del universo, esta formado por un núcleo, llamado protón , que posee una carga positiva, la cual se encuentra neutralizada por un electrón.
Propiedades del agua
El agua , producto formado en la combustión de hidrogeno, es la molecula mas abundante en la tierra donde se le encuentra en sus tres estados físicos: como liquido, cubriendo la ¾ partes de la superficie del planeta, constituyendo mares , ríos y lagos. Constituye mas de la mitad del peso de los seres vivos.
Las propiedades físicas: punto de fusión es de 0º, punto de ebullición a nivel del mar es de 100º , la mayor densidad del agua se alcanza a 4º, siendo de 1g/ml , es decir que cada mililitro pesara un gramo y por lo tanto un litro pesara un kilogramo.
Las grandes reservas de agua
Como reguladoras de clima
Como el agua se calienta o enfría mas lentamente que el suelo sirve para regular la temperatura. Es por eso que en las regiones alejadas del mar se tienen climas mas extremosos que en las regiones marítimas.
Agua oxigenada ,
Peróxido de hidrogeno,
H2O2
El agua no es la única combinación que puede obtenerse entre hidrogeno y oxigeno. La sustancia así formada es conocida como agua oxigenada, esta sustancia, por tener un átomo de oxigeno extra, es inestable, es decir, libera oxigeno con facilidad para quedar como agua común. El agua oxigenada, por su facultad de liberar oxigeno, mata a mucho microbios en cuyo contacto se puede ver el oxigeno desprenderse en forma de burbujas.
Preparación de hidrogeno
El hidrogeno se puede liberar de las moléculas en las que se encuentra combinado con otros elementos, agua es el compuesto de hidrogeno mas abundante, al pasar una corriente eléctrica a través del agua, es de esperarse la generación de protones que, por tener carga positiva , serán atraídos hacia el polo negativo (cátodo), donde se descargaran, liberando por tanto hidrogeno gaseoso. A esta reacción se le conoce como electrolisis, ruptura de una molécula por medio de electricidad
Obtención de hidrogeno
Por descomposición
del agua con metales
Cuando se arroja un pequeño trozo de sodio metalico sobre agua se efectua una reacción violenta, se desprende hidrogeno y se genera calor.
Preparación de H2
en el laboratorio
Una forma mas moderada y fácil de controlar la reacción para preparar hidrogeno es la descomposición de un acido fuerte por medio de un metal como hierro o zinc.
La electrolisis en la
Obtención de metales
Aluminio
El aluminio es el tercer elemento mas abundante en la corteza terrestre. Para obtener aluminio a partir de bauxita, esta es previamente purificada, y disuelta posteriormente en un baño de criolita fundida.
La atmosfera primitiva
de la tierra
Cuando aun no se iniciaba la vida debió de existir una atmosfera diferente a la actual. Estaba compuesta por vapor de agua, amoniaco, e hidrocarburos principalmente metano, conteniendo también acido sulfhídrico. Una cierta cantidad del O2 que quedaba se combino entre si, debido a la acción de la radiación ultravioleta que llegaba del sol sin encontrar ningún obstáculo, dando lugar a la formación del ozono. La atmosfera de la tierra se fue acercando a la composición que tiene actualmente: 78% de nitrógeno, 21% de oxigeno, 0.9% de argón, vapor de agua, bióxido de carbono.
Componentes del
cuerpo humano
Principales elementos de que esta formado el cuerpo humano son carbono, oxigeno, hidrogeno y nitrógeno. La molécula mas abundante en los seres vivos es el agua. En el ser humano llega a ser mas de 70% de su peso.
Importancia del capitulo 1:
Este capitulo es importante porque nos habla desde como se formo el universo, cuales fueron los primeros elementos que se encontraron y como los clasificaron por medio de la tabla periódica, también se habla del agua de la importancia que tiene en el ser humano en el mundo sus propiedades, como se obtiene el hidrogeno , cuales son los componentes del cuerpo humano y la electrolisis
Capitulo 2. El átomo de carbono,
Los hidrocarburos,
Otras moléculas orgánicas,
su posible existencia en
la Tierra primitiva y en otros
cuerpos celestes.
Cuando la tenue nube de polvo y gas fue comprimida por la onda de choque producida por la explosión de una estrella de las llamadas supernovas, se formo la nebulosa en cuyo centro de la materia se concentro y calentó hasta producir nuestro sol. La diferente composición química del cuerpo de los planetas y de su atmosfera se debe a que se formaron en regiones la nebulosa con distintas temperaturas, por lo que los planetas interiores Mercurio, Venus, Tierra y Marte son rocosos.
El carbono en estado libre
El grafito es otra forma alotrópica del carbono. El diamante es uno de los alotropos del carbono, como ambas sustancias están formadas tan solo por átomos de carbono, la diferencia en propiedades físicas se debe al modo de unión entre sus átomos.
Compuestos del carbono
Primeros hidrocarburos
La tierra tuvo en su primera época una atmosfera rica en hidrogeno, por lo que el carbono reacciono con el formando moléculas de hidrocarburos. Los cuatro primeros hidrocarburos lineales se llaman: metano, etano, propano, y butano y son gases inflamables. El carburo de calcio es el hidrocarburo mas simple en el que cada átomo de carbono intercambia tres valencias formando lo que se conoce como triple ligadura. Esta habilidad del carbono de combinarse entre si y con otros átomos explica el porque 9 de cada 10 entre los cientos de miles de sustancias conocidas contengan carbono.
Metano
El metano el mas simple de los hidrocarburos resultado de la unión de un átomo de carbono con cuatro hidrógenos. Es un gas volátil e inflamable es un combustible eficaz.
El metano y
otros compuestos
Químicos en los cuerpos
celestes
El metano formo parte de la atmosfera primitiva de la Tierra era el gas predominante en la atmosfera terrestre de aquel entonces, forma parte de la atmosfera de los planetas fríos que se encuentran mas alla de Marte en nuestro sistema solar, es decir Júpiter, Neptuno, Urano
Júpiter
El metano se encuentra en forma de gas en la atmosfera de este planeta donde se transforma químicamente con la ayuda de la radiación ultravioleta del sol
Saturno
Posee una atmosfera en la que predomina el hidrogeno, debido a la baja temperatura del planeta el etano y el amoniaco se encuentran en estado solido
Urano y Neptuno
Son gigantescos planetas de color verde azulado frios y densos. La atmosfera de estos planetas contiene además de hidrogeno, metano, identificado por su espectro de infrarrojo.
Los cometas
En los helados confines del sistema solar existen congelados millones de pequeños cuerpos celestes formados de hielo gas y polvo. Mientras mas se acerca al sol en su recorrido, el cometa libera mas materia, atomos y moléculas que arrastradas por el viento solar, constituye su cauda.
El cometa Halley
La costra tiene perforaciones por donde salen chorros de gas y polvo que se proyectan al espacio. Cuando menos siete chorros grandes y algunos pequeños se detectaron en la superficie del cometa.
Compuestos oxigenados
del carbono
Conforme la atmosfera de la Tierra fue adquiriendo oxigeno, este se fue consumiendo en la oxidación de los distintos elementos y moléculas que existían en ella. Fueron necesarios muchos millones de años para que la cantidad de oxigeno atmosférico se elevara lo suficiente para poder sustentar la combustión.
Metanol, alcohol metílico
O alcohol de madera
El alcohol metílico tiene un solo átomo de carbono, el alcohol metílico puede provocar ceguera y aun la muerte.
Alcohol etílico
Se produce en la fermentación de líquidos azucarados, usado como disolvente en pinturas, barnices, lacas y muchos otros materiales industriales.
Éteres
Existe también la posibilidad de inserción de oxigeno entre dos átomos de carbono, lográndose así la formación de las sustancias llamadas éteres.
Éter etílico
El éter etílico es una sustancia liquida de bajo punto de ebullición, anestésico. Debido a su insolubilidad en agua se emplea para extraer sustancias que se encuentran disueltas o suspendidas en agua.
Otros compuestos oxigenados
del carbono:
aldehídos, cetonas, ácidos
Los alcoholes se dividen en tres clases: primarios, secundarios y terciario .Los alcoholes primarios pierden por oxidación dos átomos de hidrogeno dando un aldehído.
Los aldehídos en
la formación de un
espejo de plata
Para la formación de un espejo de plata por deposición de plata sobre un vidrio limpio primero se prepara nitrato de plata amoniacal, de inmediato se depositara una capa de plata metálica en la paredes formando un espejo.
Preparación de urotropina
La urotropina es una sustancia solida se usa como desinfectante de las vías urinarias. Se prepara mezclando formalina con una solución diluida de hidróxido de amonio.
Polimerización
El formaldehido forma dos tipos de polímeros, uno cuando los átomos de carbono de una molécula se unen con los átomos de oxigeno de otra, segunda cuando las moléculas se unen por medio de los átomos de carbono.
Etanal o acetaldehído
El etanal o acetaldehído es el producto de la oxidación suave del etanol
Preparación del insecticida DDT
El tricloroacetaldehido o cloral , obtenido por tratamientos de acetaldehído con cloro, es la materia prima para la obtención del insecticida DDT.
Cetonas
Cuando el alcohol no es primario, como sucede en el etanol, sino que se encuentra sobre un átomo central, la oxidación da origen a sustancias llamadas cetonas. La oxidación del isopropanol o alcohol isopropilico, da origen a la dimetil-cetona, mas conocida como acetona.
Oxidaciones mas avanzadas
Cuando la oxidación de un aldehído continua, se llega a un acido carboxílico.
Importancia del capitulo 2:
Este capitulo es muy importante ya que habla de hidrocarburos, el átomo del carbono , en estado libre, sus compuestos, los primeros hidrocarburos de el metano, de los componentes atmosféricos de los planetas: Júpiter, Urano, Neptuno, Saturno; sobre los cometas y sobre los alcoholes de los aldehídos entre muchas otras cosas mas como los compuestos oxigenados del carbono.
Capitulo 3. Radiación solar, aplicaciones
de la radiación,
Capa protectora de ozono,
fotosíntesis, atmosfera oxidante,
condiciones apropiadas para la vida animal.
La energía radiante del sol se propaga por el espacio viajando a razón de 300 000 km por segundo. A esta velocidad, las radiaciones llegan a la Tierra ocho minutos después de ser generadas. Las radiaciones de mayor frecuencia tendrán también mayor energía ya que la energía es igual a la frecuencia multiplicada por la constante de plank. Parte del oxigeno que ingresaba en la atmosfera era activado por la radiación ultravioleta y transformado en su alotropo, una forma de oxigeno de alta energía llamado ozono de esta manera se fue formando una capa protectora contra la radacion ultravioleta que se situo a una altura de alrededor de 30km sobre la superficie terrestre.
Reacciones fotoquímicas
Un tercer camino para relajarla es cuando una molecula excitada da como resultado una reacción química o fotoquímica que se lleva a cabo en el proceso de la visión. Cuando la luz llega a la retina el retinal que forma parte de la rodopsina sufre una reacción fotoquímica por medio de la cual cambia su geometría a trans. El trans retinal enseguida se reduce enzimáticamente a vitamina A decolorándose totalmente
Vitamina D2
Reacción química provocada por la luz es la formación de vitamina D2 o antirraquítica. Los alimentos al ser asoleados adquieren propiedades antirraquíticas.
Celdas fotovoltaicas
Las celdas fotovoltaicas se han usado en el espacio desde 1958 para suministrar energía eléctrica a los satélites artificiales . Radica en abaratar el procedimiento para poder utilizarlo en la tierra en forma conpetitiva.
FOTOSINTESIS
En la fotosíntesis ocurre un proceso similar al descrito para las celdas fotovoltaicas. Las membranas biológicas consisten en un fluido bicapa de lípidos antipáticos especialmente fotolipidos.En los organismos fotosintéticos existen proteínas, colorantes y moléculas sensibilizadores embebidas en la membrana de las células especializadas en la fotosíntesis, el aparato fotosintético se encuentra localizado en organelos intracelulares unidos a proteínas que se llaman cloroplastos. La molécula sensibilizadora es la clorofila contiene un átomo de Mg en el centro del anillo en vez del átomo de Fe que contiene el heme. La clorofila absorbe luz para iniciar la reacción de fotosíntesis.
Formación de azucares y
otros compuestos orgánicos
Los organismos fotosintéticos producen glucosa y otros azucares a partir del co2 atmosférico y el agua del suelo. El azúcar de cinco átomos de carbono se combina con CO2, catalizado por la enzima carbonilica 1,5-difosfato de ribulosa, produciendo dos moléculas de acido fosfoglicerico, el que se combina entre si para dar el azúcar de fruto o glucosa.
Importancia del capitulo 3:
Este capitulo es importante porque habla de las radiaciones solares de la formación de azucares de la fotosíntesis , celdas fotovoltaicas reacciones fotoquimas en las cuales nos explican sus funciones y la manera en que han sido útiles para el ser humano por ejemplo en la fotosíntesis salimos beneficiados porque la planta transforma el CO2 en oxigeno.
Los organismos animales, para realizar la reacción de oxidación y liberar las 686 kilocalorías contenidas en la molécula de glucosa, utilizan como transportador de oxígeno un pigmento asociado con proteína conocido como hemoglobina. Este pigmento tiene el mismo esqueleto básico de la clorofila, pero difiere esencialmente en el metal que contiene, pues mientras que la clorofila.
Otro mineral que el organismo humano requiere en cantidades apreciables es el muy común metal alcalino térreo llamado calcio, cuyos compuestos son bien conocidos. Ejemplo de esto son la cal y el mármol.
La hemoglobina se encuentra dentro de las células rojas o eritrocitos, que tienen una vida media de 120 a 180 días. Éstos son devorados posteriormente por células del sistema retículo endotelial. Estas células, llamadas macrófagos (devoradoras de objetos grandes), se encuentran principalmente en el bazo, el hígado y la médula ósea.
LOS ANIMALES Y EL HOMBRE
De todos los animales que poblaron el planeta hubo uno que destacó por tener un cerebro mayor que los demás: el hombre. Aunque más débil que otros animales de su mismo peso, que competían con él por alimentos y espacio, fue poco a poco dominando su entorno vital gracias a su cerebro superior, que le permitía aprender y asimilar experiencia. El cerebro de un adulto requiere más de 120 gramos de glucosa por día, misma que puede provenir de precursores tales como el piruvato y los aminoácidos. El cerebro gobierna las emociones y el dolor por medio de reacciones químicas. La química del cerebro es muy complicada y no es bien conocida todavía
OPIO, MORFINA Y SUSTANCIAS OPIÁCEAS DEL CEREBRO
El uso del opio como sustancia analgésica es conocido desde tiempos muy remotos; los griegos la usaron varios siglos antes de Cristo. El comportamiento de la morfina como analgésico es impresionante, ya que además de calmar el dolor, causa euforia, regula la respiración y es antidiarreico. Es un analgésico tan poderoso que se usa en las últimas fases del cáncer. Existe un gran número de receptores de morfina en partes del sistema nervioso involucrados en la transmisión del dolor y en la parte responsable de las emociones.
DESCUBRIMIENTO DEL FUEGO
El cerebro del hombre crece, piensa, memoriza, aprende nuevas cosas hasta que un día, cuando menos se lo espera, descubre el fuego, aprende a dominarlo y transmite el conocimiento de generación en generación. El fuego es la primera reacción química que el hombre domina a voluntad; en esta importante reacción exotérmica se libera, en forma rápida, la energía que el organismo animal liberaba de los alimentos en forma lenta e involuntaria. El hombre aprendió a iniciar la reacción o a avivarla aumentando el oxígeno al soplar sobre las brasas en contacto con leña seca, y más tarde supo iniciarlo con chispas y por fricción.
ENVEJECIMIENTO
El aspecto de los seres vivos cambia también con el tiempo: se hacen viejos. El tiempo que se mide por el número de días, meses y años transcurridos, bien podría medirse por el número de respiraciones o por el volumen de oxígeno que ha usado el cuerpo desde su nacimiento hasta su muerte. Los antioxidantes son importantes en el tejido canceroso en donde la concentración de tocoferol es mayor que en tejido normal. Son también importantes en la prevención de oxidación de lípidos en los tejidos. El envejecimiento biológico puede ser debido al ataque de radicales hidroxilo H O. sobre las células no regenerables del cuerpo.
Importancia del capitulo 4:
En este capitulo encontré de gran importancia el descubrimiento del fuego por el hombre primitivo y sus beneficios que este tuvo al aprender a usarlo, también las plantas con podres analgésicos como el opio la morfina y las sustancia que realiza el cerebro para quitar el dolor también sobre los animales y que el hombre fue capaz de sobresalir de entre los animales p or su capacidad de pensar y tener el cerebro mas grande que estos.
Capitulo 5.Importancia de las plantas
en la vida del hombre: usos
mágicos y medicinales
Una vez que el hombre aprendió a dominar el fuego, estuvo en condiciones de fabricar recipientes de arcilla, los que, endurecidos por el fuego, le servirán para calentar agua, cocinar alimentos y hacer infusiones mágicas y medicinales. El químico primitivo encontró que los aceites esenciales no solo tenían olor agradable, sino que muchos de ellos tenían además propiedades muy útiles, como eran las de ahuyentar a los insectos y de curar algunas enfermedades.
DROGAS ESTIMULANTES CON FINES MÁGICOS Y RITUALES
Muchas plantas fueron utilizadas en ritos mágico-religiosos y muchas de ellas continúan en uso hasta nuestros días. El peyote, empleado por los pueblos del Noroeste, se sigue usando en la actualidad y se le considera una planta divina. Cuando este cactus es comido, da resistencia contra la fatiga y calma el hambre y la sed, además de hacer entrar al individuo a un mundo de fantasías, que lo hace sentir la facultad de predecir el porvenir.
OLOLIUQUI
El ololiuqui tenía un amplio uso mágico-religioso en el México prehispánico. Según los primeros escritos posteriores a la conquista la semilla molida era usada, mezclada con otros vegetales, para ungir a sacerdotes indígenas, quienes pretendían adquirir la facultad de comunicarse con sus dioses. Las propiedades medicinales del ololiuqui han sido mencionadas por Francisco Hernández, quien dice que es útil contra la gota
PRINCIPIOS ACTIVOS
Las amidas del ácido lisérgico y del ácido isolisérgico, pero no encontró en ellos propiedades alucinógenas, pues sólo le produjeron cansancio, apatía y somnolencia. Los glucósidos encontrados en la planta también tuvieron actividad relajante.
HONGOS
Ciertos hongos fueron usados con fines rituales en varias regiones del territorio mexicano y la práctica continúa también hasta nuestros días. La flora sudamericana no se queda atrás de la mesoamericana y como ejemplo bastará mencionar el caso del llamado curare, un preparado obtenido a partir de diversas plantas y usado como veneno de flechas.
CURARE
La palabra curare es una adaptación al español de una frase que en la lengua de una de las tribus sudamericanas significa "matar aves".Con este material impregnarán las puntas de flecha y dardos de cerbatanas para cazar animales pequeños; cuando éstos son heridos, aunque sea ligeramente, morirán por efecto del veneno. La carne de estos animales se puede consumir sin peligro de intoxicación, como lo demuestra la experiencia de siglos.
isocianato de amonio urea
Este experimento demostraba que la síntesis de compuestos orgánicos era posible de llevar a cabo por el ser humano, quien sólo requería de habilidad y conocimiento. Tan escaso número de estudios farmacológicos es debido probablemente al hecho de que el trabajo es complicado y muchas veces decepcionante. Es frecuente estudiar una planta a la que se le atribuyen interesantes propiedades medicinales y no poder aislar el principio activo, quizá porque éste es lábil al estado puro, quizá porque su actividad sólo se presenta en unión de otros componentes de la planta.
Zoapatle, Cihuapalli (MEDICINA DE MUJER)
Otra planta con una larga historia en su uso medicinal es el zoapatle. Esta planta era utilizada por las mujeres indígenas para inducir al parto o para corregir irregularidades en el ciclo menstrual. En la actualidad, su empleo sigue siendo bastante extendido con el objeto de facilitar el parto, aumentar la secreción de la leche y de la orina y para estimular la menstruación.
Importancia del capitulo 5:
Este es importante ya que hala de muchas plantas medicinales y drogas que nuestros antepasados utilizaban para fines religiosos mágicos o curativos desde esto podemos ver como las plantas son de gran importancia para el ser humano ya que de ellas han podido obtener mas medicinas o mejorar estas ya que las plantas tienen sustancias medicinales.
Capitulo 6.Fermentaciones, pulque, colonUna vez que el hombre aprendió a dominar el fuego, estuvo en condiciones de fabricar recipientes de arcilla, los que, endurecidos por el fuego, le servirán para calentar agua, cocinar alimentos y hacer infusiones mágicas y medicinales. El químico primitivo encontró que los aceites esenciales no solo tenían olor agradable, sino que muchos de ellos tenían además propiedades muy útiles, como eran las de ahuyentar a los insectos y de curar algunas enfermedades.
DROGAS ESTIMULANTES CON FINES MÁGICOS Y RITUALES
Muchas plantas fueron utilizadas en ritos mágico-religiosos y muchas de ellas continúan en uso hasta nuestros días. El peyote, empleado por los pueblos del Noroeste, se sigue usando en la actualidad y se le considera una planta divina. Cuando este cactus es comido, da resistencia contra la fatiga y calma el hambre y la sed, además de hacer entrar al individuo a un mundo de fantasías, que lo hace sentir la facultad de predecir el porvenir.
OLOLIUQUI
El ololiuqui tenía un amplio uso mágico-religioso en el México prehispánico. Según los primeros escritos posteriores a la conquista la semilla molida era usada, mezclada con otros vegetales, para ungir a sacerdotes indígenas, quienes pretendían adquirir la facultad de comunicarse con sus dioses. Las propiedades medicinales del ololiuqui han sido mencionadas por Francisco Hernández, quien dice que es útil contra la gota
PRINCIPIOS ACTIVOS
Las amidas del ácido lisérgico y del ácido isolisérgico, pero no encontró en ellos propiedades alucinógenas, pues sólo le produjeron cansancio, apatía y somnolencia. Los glucósidos encontrados en la planta también tuvieron actividad relajante.
HONGOS
Ciertos hongos fueron usados con fines rituales en varias regiones del territorio mexicano y la práctica continúa también hasta nuestros días. La flora sudamericana no se queda atrás de la mesoamericana y como ejemplo bastará mencionar el caso del llamado curare, un preparado obtenido a partir de diversas plantas y usado como veneno de flechas.
CURARE
La palabra curare es una adaptación al español de una frase que en la lengua de una de las tribus sudamericanas significa "matar aves".Con este material impregnarán las puntas de flecha y dardos de cerbatanas para cazar animales pequeños; cuando éstos son heridos, aunque sea ligeramente, morirán por efecto del veneno. La carne de estos animales se puede consumir sin peligro de intoxicación, como lo demuestra la experiencia de siglos.
isocianato de amonio urea
Este experimento demostraba que la síntesis de compuestos orgánicos era posible de llevar a cabo por el ser humano, quien sólo requería de habilidad y conocimiento. Tan escaso número de estudios farmacológicos es debido probablemente al hecho de que el trabajo es complicado y muchas veces decepcionante. Es frecuente estudiar una planta a la que se le atribuyen interesantes propiedades medicinales y no poder aislar el principio activo, quizá porque éste es lábil al estado puro, quizá porque su actividad sólo se presenta en unión de otros componentes de la planta.
Zoapatle, Cihuapalli (MEDICINA DE MUJER)
Otra planta con una larga historia en su uso medicinal es el zoapatle. Esta planta era utilizada por las mujeres indígenas para inducir al parto o para corregir irregularidades en el ciclo menstrual. En la actualidad, su empleo sigue siendo bastante extendido con el objeto de facilitar el parto, aumentar la secreción de la leche y de la orina y para estimular la menstruación.
Importancia del capitulo 5:
Este es importante ya que hala de muchas plantas medicinales y drogas que nuestros antepasados utilizaban para fines religiosos mágicos o curativos desde esto podemos ver como las plantas son de gran importancia para el ser humano ya que de ellas han podido obtener mas medicinas o mejorar estas ya que las plantas tienen sustancias medicinales.
Capitulo 6.Fermentaciones pulque, colonche, tesguino
pozol modificaciones químicas
Muchos microorganismos son capaces de provocar cambios químicos en diferentes sustancias, especialmente en carbohidratos. Es de todos conocidos el hecho de que al dejar alimentos a la intemperie en poco tiempo han alterado su sabor y, si se dejan algún tiempo más, la fermentación se hace evidente comenzando a desprender burbujas como si estuviesen hirviendo. Esta observación hizo que el proceso fuese denominado fermentación (de fervere, hervir).
Pulque
El pulque fue en Mesoamérica lo que el vino fue para los pueblos mediterráneos. El pulque fue una bebida ritual para los mexicas y otros pueblos mesoamericanos. Era la bebida que se daba en las bodas, que se les daba a beber a los guerreros vencidos que iban a ser inmolados. El pulque es el producto de la fermentación de la savia azucarada o aguamiel, que se obtiene al eliminar el quiote o brote floral y hacer una cavidad en donde se acumula el aguamiel en cantidades que pueden llegar a seis litros diarios durante tres meses.
Manufactura del pulque
El procedimiento tradicional, que data desde las épocas prehispánicas, consiste en recoger el aguamiel y colocarlo en un recipiente de cuero, donde se lleva a cabo la fermentación provocada por la flora natural del aguamiel. Esto constituye la semilla con la que se inocularán las tinas de fermentación, también de cuero, con capacidad de aproximadamente 700 litros.
OTRAS BEBIDAS MEXICANAS OBTENIDAS POR FERMENTACIÓN
Colonche
Se conoce como colonche a la bebida alcohólica roja de sabor dulce obtenida por fermentación espontánea del jugo de tuna, especialmente de la tuna Cardona (Opuntia streptacantha).
El colonche se prepara para el consumo local de los estados donde es abundante el nopal silvestre, como son Aguascalientes, San Luis Potosí y Zacatecas.
Pozol
El pozol es maíz molido y fermentado que al ser diluido con agua produce una suspensión blanca que se consume como bebida refrescante y nutritiva. Se puede agregar a la bebida sal y chile molido, azúcar o miel según el gusto o los fines a que se destine.
El pozol se consume durante las comidas o como refresco a cualquier hora del día. Los indígenas de Chiapas o de otros estados del Sureste lo llevan como provisión antes de emprender un viaje o antes de iniciar su jornada de trabajo.
Fermentación alcohólica
La fermentación alcohólica producida por levaduras ha sido utilizada por todos los diferentes pueblos de la Tierra. Muchos sustratos con alto contenido de azúcares y almidones se utilizan en la preparación de bebidas alcohólicas como la cerveza, que tiene muy amplio consumo en el ámbito mundial. Pero no sólo para la producción de alcohol o vino se emplea la levadura, un empleo muy antiguo y actualmente generalizado en el mundo entero es la fabricación de pan.
OTROS PRODUCTOS OBTENIDOS POR FERMENTACIÓN
Fermentación láctica
La leche es fermentada por varios microorganismos tales como Lactobacillus casei, o por cocos como el Streptococcus cremoris, transformándose en alimentos duraderos como yogur y la gran variedad de quesos tan preciados en la mesa. La acidez de la leche fermentada se debe al ácido láctico que se forma por la transformación de los azúcares de la leche (de la lactosa).
Importancia del capitulo 6.
Este capitulo nos habla del importante proceso de fermentación láctica alcohólica entre otras, nos habla de las bebidas que se preparan en México gracias a la fermentación y que muchos de nosotros no lo consumimos como el pulque, el pozol y nos explica como se hacen también nos dice que la fermentación se da gracias a microorganismos cuando se deja un tiempo
